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    潮汕美食,庭院飄香、十年磨一劍
      白菜牛丸糙米飯,瓦壺天水功夫茶-----潮庭牛肉丸,一碟醇美的沙茶醬,一抹淡淡的茶香,無不訴說著潮汕樸實傳統的味道。誠實與用心是“潮庭牛肉丸”的理念,對牛肉的甄選,對操作各個環節的把關,將理性與感性完美的嵌合。在快節奏的生活方式的今天,潮庭牛丸雖沒有八珍玉食的琳瑯,沒有鹽水鴨皮的翠白,卻用家鄉式的溫婉填補了游子們忙碌疲乏的心。


     


    人物介紹:陳建斌
    現任職位:總經理
    個人簡介:陳志斌所領導的團隊,如今依舊有一批老員工跟著他十年如一日,「唯才中用」則是他的管理原則。與馬云「趁著頭腦還清醒,趕緊退休」的認識不同,陳志斌認為創始人必須「趴在那兒干活」,這樣才能聚人心,以理服人。他說創始人如同企業的主心骨,必須有個創始人很辛苦很累地趴在那兒干活,監督,對員工的理解,始終都得在一線。他的生活哲學就單純一顆“平常心”,陳志斌像許多企業家一樣,他看的書很雜,從政史類到企業管理。在與他的交談中,不急不緩的語速,始終保持微笑的臉龐,讓人覺察不出他的喜怒。他說,要做一個強大的企業,就必須會和社會各態共生,自私自利、唯我獨尊是不行的。

    公司網址:www.chaoting.net


     

     

      我們都說民以食為天,許多人也自詡「吃貨」而走南闖北尋覓美食,但隨著城市化的發展,以前那種傳統的大家庭式的生活方式也逐漸淡出各家各戶,很多人只有逢年過節的時候才吃得上一口爸媽做的地道家鄉菜,對于這一些在外務工生活的「外食族」來說,家鄉菜就是一道誘發情感記憶的一道奢侈品,「華僑之鄉」潮汕有著濃厚的潮式文化,潮菜也被定義為最能夠承載鄉情的菜式之一。
      潮汕一直以華僑眾多而被外人所熟知,斑駁的騎樓,潮味十足的牛肉丸,獨有的沙茶醬,是無數在外闖蕩的潮汕人記憶中最為純正的家鄉符號,特別是那些隱沒在大街小巷,爸媽廚房中的食物香味,或許更能喚醒他們對故鄉的眷戀。
      而在潮汕地區,吃牛肉丸的人地方隨處可見,清湯加牛肉丸,就是潮汕人最喜歡的食物。手槌牛肉丸在潮汕人心中早已生了根,也是最典型的潮汕食物符號之一,而潮汕人闖蕩四海,新鮮而醇正,柔韌有勁,汁多肉鮮的潮汕牛肉丸也讓在外的游子們望塵莫及。

     

    潮汕美食,庭院飄香

     

      每次見到陳志斌,他都是以休閑的運動裝出現,亮色系的T恤上衣,很容易吸引目光,金絲邊眼鏡框,說話綿綿平緩,干凈的指甲,一身儒雅的書生氣,不似商人般的氣質,反而多了一種人到中年的從容文雅。
      2005年,陳志斌創辦了「潮庭」,至今已是第九個年頭。靠塑料貿易起家的他,從食品行業的門外漢,一步步走到今日變成一個固執的食品生產者。從資本積累到回歸本心,這是企業經營背后的一門哲學,也是潮庭食品選擇的一條人跡更少的路。
      以前做企業,為的是積累資金放手一搏,單純的只是貿易經營工作,做大、做規范了之后,就想著干實業,2005年便是他開始「蛻變」的一年。
      在大環境都循規蹈矩地做市場,求利益的時候,陳志斌提出了「潮汕美食,庭院飄香」,這也是潮庭創辦的初衷,將來自潮汕的美食、文化走入千家萬戶。有人說他的胃口很大,想讓企業上市,有人卻笑他原地踏步,9年來不曾重拳出擊,而陳志斌對外界的一切都不加以理會,按他的話來說「十年磨一劍,只等出鞘時」,而他這一出鞘,重擊的是如今最不被看好的食品加工行業。
      牛肉丸的起源可追溯于客家地區,在商品經濟不是很發達的時候,生牛肉過剩難以長期保持,于是,將牛肉剁碎加入鹽等調料品后擠成丸子狀煮熟,以便保存,慢慢地演變為一種小吃。從剁碎改進為方錘捶打鮮肉至泥漿狀,而如今也有一些商戶改用仿手工機器打制;客家地區為了保存生肉而制成肉丸,發展至今成為精挑細選而制作的一味特別的潮汕味道。而讓牛肉丸成為一方美食,直至被評為「中華名小吃」名揚海內外卻還得歸功于潮汕人對其改造和創新。
      而伴隨著歷史的發展和人類的變遷,牛肉丸從最初的便于保存而制到如今的因潮而駐,牛肉丸所代表的不僅僅是美食與健康,更代表的是潮汕的一張名片,代表著潮人精耕細作的精神。在市場不斷吆喝自產牛肉丸的味道正宗時,陳志斌卻一頭悶,他說自己要做的是一項良心工程,一顆牛肉丸或許只是食物,或許是一種文化和精神。2007年,當多數的潮汕牛肉丸生產企業仍固守著潮汕本地市場的時候,潮庭食品帶著潮汕牛肉丸走出潮汕,瞄準更廣大的珠三角市場。

     

    十年磨一劍

     

      十年磨一劍,劍出鞘時,陳志斌打的是一場品質硬戰。傳統的人工做法已經滿足不了社會對食品衛生及產品質量的追求,最初創業,在滿大街都是手槌牛肉丸的時候,他必須在這項傳統手工藝中尋求企業的突破點。聘請的行業內老師傅一如既往地用著以前的那一套槌打牛肉丸的做法,而企業的發展需要規范化的管理,殺毒消菌,口罩手套是流水作業中必不可少的,這也是與一幫老師傅在制作觀念上經歷一次又一次的磨合。
      有一次,師傅們正在選用可以用來制作牛肉丸的新鮮牛肉,正在巡生產間的陳志斌注意到師傅們起了新鮮的牛肉卻沒有把牛肉中的脂肪瘤挑干凈就直接捶打。陳志斌非常憤怒,平時與師傅們朋友相稱的他立即用總經理的身份命令師傅們去除掉脂肪瘤部分并把已經捶打制作成丸的全部銷毀。師傅們很不以為然,我們以前打牛肉丸的時候都不用去除這個的,這是牛脂肪,吃不死人的。可是陳志斌非常堅持,因為他知道牛的脂肪瘤雖然一時半會對人體不會有危害,可是卻像是毒素一樣會積累在人體中。他的固執毛病又犯了,不肯離去,在車間里盯著師傅們把每一塊牛肉中的脂肪瘤挑掉,他要做健康食品,良心食品,他要求大家要用良心去制作牛肉丸。
      陳志斌找來了他的好朋友,臺灣人江仁瑞,并迅速建立起自己的一套規范化的牛肉丸制作流程,在他們的堅持下,潮庭的一整套牛肉丸制作流程日益嚴格,其中在衛生方面更是層層把控:整個生產間全部臭氧殺菌,紫外線殺菌,師傅們都要消毒殺菌后才能進入生產間捶打牛肉;同時還引進許多先進的設備,當中有金屬探測器,以確保每一顆肉丸都不會殘留有制作過程中在器皿上占取的金屬,在生產過程全部使用過濾水,同時還全廠使用即熱式煮水鍋,防止開水反復煮開而產生亞硝酸鹽,影響產品質量,他還引進國內最先進的速凍技術,保證「潮庭」的牛肉丸從汕頭寄到客戶手里依舊是新鮮美味的。
      很快,潮庭的產品便走入大型超市,飛上天。2008年,因為潮庭食品對食品安全衛生的高標準要求及高質量的潮汕牛肉丸產品,吸引世界第一大的連鎖超市沃爾瑪注意,成為第一家在沃爾瑪銷售潮汕牛肉丸的企業,從此也打開潮庭食品在其他各大連鎖超市的銷售渠道,與亞洲零售排名第一的永旺吉之島百貨有限公司、卜蜂集團、香港百佳超級市場、大潤發零售流通事業股份有限公司、華潤萬家股份有限公司等知名連鎖零售巨頭取得合作,產品進入其旗下的大型賣場進行銷售,并取得驕人的成績。2012年,潮庭獲得南方航空公司商務艙指名合作公司,成為唯一在飛機上也能吃到的潮汕牛肉丸品牌。同年,在同業一片訝異聲中,潮庭搬進了自地自建的新廠中,為了做出更好的潮汕牛肉丸而不斷的改善生產環境和設備。
      自此,質量取勝的潮庭走出了自己的第一步,而這一穩重的步伐,陳志斌走了近十年。

     

    200萬的教訓

     

      一顆小小的牛肉丸,背后是經營者良心的產品,是一個企業肩負的責任管理,更是企業承擔著一方水土的精氣神。
      2013年,潮庭經歷了一次不小的創傷。2013年以前,潮庭采用的是牛(豬)肉丸的生產標準,這是行業內不公開的秘密,而決意做最正宗潮汕牛肉的潮庭決定,推出純牛肉制作的真正潮汕牛肉丸,改用「速凍調制食品」和「肉丸」,并在產品包裝上清楚標示牛肉含量和總肉含量。而這項新的決策讓同行業跌破眼鏡,卻也是成為了潮庭至創辦以來最嚴重的信任危機。
      當潮庭食品告知合作超市,之前上架的產品并無準確標示,需要另改包裝之時,同行震驚于他的誠實,超市欽佩于他的勇氣,但是根據各種法令法規與合同,超市對于潮庭食品之前的作法有的更多的是責難,因此要求產品即刻下架并索賠200萬元的罰款。收到索賠單的時候,陳志斌和他的朋友江仁瑞懵了,沒想到自己一個誠實的舉措卻讓他們變為他人眼中的「傻子」,產品全面下架、銷毀,全面重新驗廠的幾個月內,沒有一單交易,也沒有半分錢的收入,但是工廠依舊得照常運行,這一次重創也使得潮庭元氣大傷,而傷過之后如何挽回信譽,又是潮庭必須重新振作,重新面對的難題。
      潮汕牛肉丸是潮汕的一張名片,而一顆牛肉丸不僅僅是考驗產品生產企業的良心,更是代表著潮汕人的精氣神,代表著走出去的潮汕文化。所以,在受創之后,潮庭也迅速成長起來,堅持以誠信為本,在包裝上明確標示,同時也為純牛肉制作的牛肉丸進行DNA鑒定,用數據說話,保證100%純牛肉制作,并且承諾假一罰十。陳志斌說,自己選擇了一條人跡更少的路,滿路的荊棘卻無法阻止他前進的思維和腳步。

     

    文/本刊記者 陳運佳

     
     

    將產品優化,將性價比佳化,將售后服務完善化,潮庭牛肉丸,十年一心奮發前進,直指未來。    
     


     

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